heute ging alles schnell, besonders die Kekse. Wir hatten nichts keksiges im Haus, das ist ganz schlecht für meinen Mann, der zum Espresso dringend Kekse braucht. Mein roh veganes Tiramisu war noch nicht fertig, also schnell ein paar Zutaten zusammengemixt und LECKER KEKSE gebacken!

 

• 250 g Dinkelmehl
• 125 g Alsan oder anderes veganes Fett
• 80 g Kokosblütenzucker oder 90g Agavensirup
• ca. 75 ml Mandelmilch oder andere
• Vanille, Salz, bio Mandelaroma
• 1 1/2 Teel Weinsteinbackpulver

alle trockenen Zutaten gut mixen, dann die Butter dazugeben und soviel Milch, dass es sich gut zu einem geschmeidigen Teig kneten lässt. Aus dem Teig Kugeln formen und plattdrücken, entweder mit einer Mandel oder einer Pecan Nuss verzieren. Meine Teigkugeln kommen in eine Sonnen-Keksform und werden darin gebacken. Durch den Kokosblütenzucker ist der Teig braun und sieht mehr aus wie Spekulatius. Schmeckt aber völlig anders. Sie halten sich eine Woche in einer luftdichten Dose oder in einem Gefrierbeutel einfrieren.

Bei 175 Grad C ca. 9-11 Min. backen, die Backzeit hängt von der Dicke und Größe der Kekse ab.

Variationen:

1. weniger Milch, dafür Zitronensaft und Schale von einer Zitrone, evtl. Zitronenöl, getrocknete Cranberries oder Rosinen
2. gehackte Pecan oder andere Nüsse mit Zimt und Orange oder ohne
3. mit Schokoraspeln
4. 200g Mehl und 50 g Erdmandelmehl (der Keks ist weicher)
5. mit kandiertem und kleingeschnittenem Ingwer und gehackten Pecan Nüssen