American Pie time, manchmal roh vegan und glutenfrei


lemon cheese cake with blueberry Sauce

Fast jeder hier in Kanada hat eine „Glutensensitivität“, auch wenn die meisten nicht wissen was es ist, aber das liest man überall und es ist „in“.  Die Produkte sind überteuert und mit viel Zucker versetzt, sonst schmeckt das Zeug auch nicht, verkaufen sich aber ganz hervorragend. Beweisen kann man die Glutensensitivität nicht so richtig, aber sobald jemand seine Ernährung umstellt und Getreideprodukte meidet, damit also auch auf das Klebeeiweiß Gluten verzichtet und sich dann gut fühlt, muss es das gewesen sein. Ausschlussverfahren eben, dazu hier mehr

Glutenfrei oder nicht, mein veganer Lemon pie schmeckt ein bisschen nach Käsekuchen mit Philadelphia Torte, nur  er ist GLUTENFREI, lactosefrei und  cholesterinfrei, das ist für die Nordamerikaner sehr wichtig, steht sogar auf der Saftverpackung drauf – ich glaube auf Zigarettenschachteln auch, ach nee das war was anderes.

Lemon pie mit Blaubeeren

veganer Lemon pie mit Blaubeeren

Basisteig für 1 große Pie Formen oder Springform

  • 1Tasse gemahlene Mandeln
  • 1/2 Tasse Kokosraspeln
  • 4-5 fleischige Datteln, klein geschnitten
  •  2 Essl. Kokosöl (geschmolzen)
  • Prise Salz, Vanille
  • Wasser (ca. 40 ml)

In einer Küchenmaschine (Thermomix ca. 10sec. Stufe 4) mit Messern alles zu einem Teig häckseln.  Nur schluckweise Wasser dazugeben, wenn es noch nicht die gewünschte Teigkonsistenz hat. Wer keine Küchenmaschine hat, schneidet die Datteln in ganz kleine Stücke oder nimmt Dattelsirup und vermengt alles mit etwas Wasser. Den Teig in eine Springform, eine eckige Form oder eine Pie Form geben. Für eine Stunde in die Tiefkühltruhe und in der Zwischenzeit die Creme zubereiten. Dafür braucht ihr einen Blender oder Mixer, evtl. Mixstab.

Füllung für eine große Pie Form oder eine kleine Springform (20cm) : 

  • 1 1/2  cup(1 cup- 250 ml)  225 g Cashew Kerne, 20 min. in Wasser eingeweicht. Übernacht wenn es kein leistungsstarker Blender ist.
  • mind. 100 ml Zitronensaft, Zitronenschale von 2 Zitronen
  • 1 Eß. weißes Mandelmus (macht die creme etwas milder)
  • 5-6 Eß. geschmolzenes Kokosnussöl , das zum Schluss untergerührt wird
  • 2geh. Eß. Birkenzucker, Erythrit,  Ahornsirup oder andere Süße nach Geschmack
  • etwas Salz und Vanille
  • evtl. noch 30 – 50 ml Wasser oder Mandelmilch. Es soll cremig sein, aber nicht dick pampig. Die Masse braucht Zeit im Kühlschrank, um fest zu werden.
  • wer es rosa möchte püriert ein paar Himbeeren oder Erdbeeren mit, dann weniger Wasser.

Wasser der Cashewkerne abgießen und mit allen Zutaten, bis auf Zitronenschale und Kokosöl, im Power Blender (Vitamix, Thermomix oder Omniblend) pürrieren. Es muß auf jeden Fall alles fein und cremig püriert werden, dann die Zironenschale und das Öl dazugeben und mixen bis es eine homogene Masse ergibt. Im Thermomix langsam auf Stufe 7, dann auf 10 für 40 sec. , Creme runterschieben und nochmal auf 7, dann 10 , das ganze wiederholen, bis es eine homogene Creme ist.

Die Masse auf den Kuchenboden gießen und für 2 Stunden in den Gefrierschrank stellen, dann in den Kühlschrank, am besten über Nacht. Es dauert immer ein paar Stunden bevor sich das Kokosöl mit dem Cashewpüree zu einer festen Masse verbindet. Da hier weder Ei noch Geliermittel oder Stabilisatoren verwendet werden, ist die Masse auch viel empfindlicher und kann schnell auseinanderfallen. Einfach etwas vorsichtig und mit Gefühl, dann klappt das auch. Ich gebe einen Teelöffel Lecithin aus Sonnenblumen dazu (Soja geht auch), damit sich die Flüssigkeit mit dem  Fett besser verbindet. Falls ihr das nicht da habt, etwas mehr Kokosöl dazugeben.

Frische oder gefrorene Blaubeeren mit etwas Vanille und Ahornsirup aufkochen und als Topping über den Kuchen geben.

Mit Himbeeren oder Blaubeeren, das ist Fantasiesache, bekommt die Creme eine schöne rosa Farbe. Ich habe auf meine rosa Zitronencreme noch einen Fruchtspiegel gegossen. Ich hatte frische Erdbeeren, die ich püriert und mit Birkenzucker-Gelierzucker aufgekocht habe (das ist der nicht rohe Teil, aber trotzdem lecker. Einfach auf die fast gefrorene Creme geben und im Kühlschrank fest werden lassen. Als Topping kannst Du auch frische Himbeeren auf die Creme verteilen.

Zitrone-Erdbeere

Zitrone-Erdbeere

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Fertig und Bon appétite !

Tim's Himbeertorte, vegan und Glutenfrei

Tim’s Himbeertorte, vegan und Glutenfrei

lemon cheese cake with blueberry sauce

raw vegan lemon cheese cake with blueberry sauce

Für diesem Lemon cheese cake brauchst Du noch ein Fruchtmus aus 1 Tasse Blaubeeren, etwas Ahornsirup und Zitrone (püriert) . Die wird in einen Plastikbeutel gefüllt und für 30 min. oder mehr in die Gefriertruhe gelegt. Wenn es fest genug ist, die Beutelspitze abschneiden und 2 -3 Ringe auf den Lemon pie malen. Einen Holzspieß (Stricknadel, Fleischspieß) nehmen und den Spieß in kreisenden Bewegungen durch die Blaubeerringe ziehen ohne abzusetzen. Dann noch mit frischen Blaubeeren verzieren.

………jetzt brauche ich Sauerkraut nach all dem Süßen!

 

 

 

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Cashew fudge mit Rosenblättern , vegan, kein Soja und schnell


 

cashew fudge mit Rosenblättern

cashew fudge mit Rosenblättern

Indisch auch Kaju Katli genannt,  ist ziemlich simple zubereitet mit nur 3- 4 Zutaten, die auf ungewöhnliche Weise verarbeitet werden. Mich hat überrascht, dass es so schnell ging. Nach 30 Minuten hatte ich diese köstliche indische Süßigkeit auf dem Tisch.

Vegan, also keine Milch, keine Butter oder Sahne, einfach nur Cashew Nüsse, Wasser, Zucker und wer möchte Rosenblätter oder andere Trockenfrüchte. Weiterlesen

veganer Apfelkuchen, kein Soja, kein Zucker, kein Fett,


Apfelkuchen mit Kokosmilchpulver als Puderzucker

Apfelkuchen mit Kokosmilchpulver als Puderzucker

und das geht? Und wie das geht!  Falls es Zufälle gibt, war das einer. Auf der Suche nach einem veganen Restaurant in Rostock, bin ich auf die Seite von „koch`s vegan“ gestoßen. http://gruenekombuese.de/ Da gab`s ein Rezept Video über einen Apfelkuchen, vegan, ohne Zucker und Fett.

Das musste ich unbedingt ausprobieren. Kleines Feintuning vom Rezept und ein schneller, leckerer Apfelkuchen war auf dem Tisch. Weiterlesen

Pita, Roti,Chubz, Lawasch oder Brottasche


 

Pita Brottasche

Pita Brottasche

alle bestehen zum größten Teil nur aus Mehl (Vollkornmehl), Wasser, Salz, evtl. Öl und Hefe. Es ist sozusagen „Fast Food“, denn die Brottaschen sind schnell gemacht und können mit allem gefüllt werden. Das kann mit oder ohne Fleisch sein, ein Salat, Hummus, Falafel oder einfach nur so.

In Indien und Pakistan heißen sie allgemein Roti und es gibt ganz unterschiedliche Varianten, wie z.B. das weiche und dicke Nan, dann die dünnen Chapati, mit Butter gebackene Paratha, Puri aus Vollkornmehl und das meist stark und scharf gewürzte, hauchdünne Papadam. Weiterlesen

vegane Snickers als tart


vegane snicker tart

für meine Kinder, die es genauso lieben wie ich. Ich habe eine Schwäche für Erdnüsse und es ist himmlisch, wenn sie auch noch geroestet sind ( wie doof, meine Tastatur spinnt, kann dass o mit den Punkten oben drauf nicht finden, ist jetzt ein ‚ü‘).  Obwohl die Tastatur auf deutsch eingestellt ist. Dann eben heute mal mit oe. Geht auch.

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fermentierte Chipotle Cashew creme, vegan und roh


Das Fermentieren klappt bei Sauerkraut super gut, also muss es auch bei Cashews funktionieren. Ich habe dann noch eine Seite im Internet gefunden über das Fermentieren und da wurde empfohlen, Cashewbruch zu kaufen. Es fermentiert schneller und ist günstiger. Ich habe allerdings nur ganze Cashews und ganze Macadamia. Die Königen der Nüsse hat auch einen royalen Preis. Da muss es mit dem Fermentieren auch klappen. Weiterlesen

warme, raw vegane Suppen in weniger als 8 Minuten


leider ist es bei uns immer noch kalt und es regnet ohne Ende. Das kann ich nur mit Antidepressiva überleben, wie Kuchen oder Suppen. Ich bin eigentlich kein Fan von Suppen, weil sie immer zu heiß sind und ich mich verbrenne, geht mir mit Tee genauso. Nun habe ich oft Rohkost Suppen nach Rezepten von MD vegan (YouTube) gemacht, auf 40 Grad erwärmt und bin begeistert. Schnelle Suppen, die toll aussehen und auch noch schmecken.  Allein die Farbe ist ein antidepressives Mittel. Weiterlesen

Ostern mit einem rohen Mandel Karotten Kuchen


 Nun bin ich wieder in Kanada gelandet, nach 3 Wochen Deutschland. Erwartet hatte ich den deutschen Frühling, bekommen hatte ich eine kanadische Winterverlängerung. Zurück in Montreal musste ich mich mit dem Wetter nicht umstellen. Ich bin gelandet und es regnete wie in Deutschland und es waren satte 3 Grad, aber plus.  Wetter ist eben Wetter und der Rest ergibt sich. Die Zeit gemeinsam genießen ist wichtig. Das ist zeitlos und macht glücklich.

So war es dann auch und Ostern ist eben Ostern, mit oder ohne Karottenkuchen. Ich hatte mich dafür entschieden, aber einfach mal anders. Weiterlesen