das ist viel „ohne“, aber mit Geschmack und Apfel-Möhren Trester.  Gestern morgen lag schon Schnee und es fühlte sich nach Winter, Feuer  und Lebkuchen an. Kalt und windig draußen und im Haus gemütlich warm am Holzofen, so ist es gerade hier in Wendake (Reservat der Huronen und in der Nähe von Quebec City) . Zeit für einen frischen Apfel-Möhren Saft, von wegen „das Immunsystem auf den Winter vorbereiten“.  Aber was mache ich mit dem Trester, also dem Rest vom Obst-Gemüse ? Der so wirklich  keine Inhaltstoffe oder keinen Geschmack mehr hat,  sondern nur noch Ballaststoffe, aber gute. Ich habe sie dann einfach mal in meine rohen Kekse eingearbeitet und das war gut so.

Für dieses Rezept ist es sinnvoll Kokosbutter zu haben. Entweder kaufen oder selber machen . Für Guss und Teig wird Kokosbutter gebraucht.

Ein Dehydrator ist schon toll, aber nicht nötig. Die Kekse können auch auf der Heizung, in der Sonne oder einfach im Wohnzimmer getrocknet werden.

Die 120-160g Trester können auch durch Möhren oder Pastinakenraspel ersetzt werden.

Lukuma gibt dem Teig einen Karamell Geschmack. Wer kein Lukuma hat, nimmt mehr Kokosblütenzucker.

Ja ich weiß, es sind eine Menge Zutaten, aber es ist halt was Besonderes. Wenn meine Oma  Lebkuchen und Spekulatius gemacht hatte, waren es so viele Zutaten und es dauerte ewig!

Ich sehe schon die gerollten Augen meiner Freundin Michaela: WAS! soviel Zutaten, ne da hab ich schon keinen Bock mehr.

O.k. dann hier noch eine einfache Version :  100 g gemahlene Mandeln,  2 geh. Eß. Kokosmehl und 2 geh. Eß. Hafermehl mit einem Dattelpüree (120g Datteln und ca. 100-150ml Wasser pürieren), 2 Eß. geschmolzenes. Kokosöl  und mit dem Lebkuchengewürz, Vanille, Salz zu einem Teig verbinden, ausrollen, ausstechen, trocknen und den Guss drauf………FERTIG! Falls der Teig zu feucht ist, ein bisschen mehr Kokosmehl, das saugt gut auf.

Die aufwendigere Version von Gingerbread man-woman  mit mehr Zutaten  finde ich vom Geschmack und der Konsistenz besser. Es ist einfach reichhaltiger und auch ohne Backen:

• 100 g gem. Mandeln oder noch besser Mandelmehl
• 50 g  Hafermehl (gibt es auch Gluten frei)
• 2 Eß. Kokosmehl
• 50 g Lukuma Pulver, wer das nicht hat, dann etwa 20 g mehr Kokosblütenzucker
• 60g Kokosblütenzucker, besser gemahlen
• 2 Eß. Xylit, gemahlen wie Puderzucker
• 120 – 160g Obst-Gemüsetrester ( es gehen auch geraspelte Möhren und Pastinaken, falls kein Trester vorhanden, gleiche Menge)
• 50g Kokosbutter (wer die nicht hat einfach 25 g mehr Kokosöl)
• 50g Kokosöl
• 1 1/2 Tee. Weihnachtsgewürz (ich nehme von Sonnentor das Lebkuchengewürz) und 1/2 Tee. Zimt
• evtl. Wasser nach Bedarf
• Vanille, Salz

Für den Guß:

• 100g Kokosbutter
• 1 und 1/2 Ess. Kokosöl
• 2 Eß. Xylit, gemahlen wie Puderzucker oder flüssige Süße, dann weniger Wasser
• am Ende ca. 1/3 Tasse warmes Wasser dazugeben

Für den Guß die Kokosbutter erwärmen bis sie weich wird. Das flüssige Kokosöl dazu und mit dem Xylit Puderzucker vermixen. Nach und nach das warme Wasser dazugeben und emulgieren lassen. Wer will und mag, etwas Zitrone ist auch lecker. Der Guss wird im Kühlschrank schnell fest und bleibt auch bei Zimmertemperatur stabil.

Für den Teig, erst die trockenen Zutaten mixen, dann den Trester, das geschmolzene Öl, bzw. die weiche Kokosbutter dazugeben. Nach und nach langsam das warme Wasser einfließen lassen, bis ein Teigkloß entsteht.

Den Teig zwischen Folie (ich nehme einen aufgeschnittenen Gefrierbeutel) ausrollen, Formen ausstechen und auf Backfolie oder die Netzfolie vom  Dehydrator legen.

Entweder ein paar Stunden (ca. 5-7) im Dehydriergerät trocknen, wie den Excalibur oder Sedona bei 41 C oder einfach eine Nacht im warmen Wohnzimmer.

Den Guss auf die Kekse verteilen und evtl. mit bunten Kokosraspeln oder Schoko verzieren. Ich hebe die Kekse im Kühlschrank auf oder in der Kühltruhe und nehme nach Bedarf welche raus. Sie tauen in 5 Min, auf.