Mein erstes roh veganes Menue war vor einigen Jahren in New York im  „pure food and wine“ . Eins der besten roh,  veganen Restaurants die ich kenne : 54 Irving Place b/t 17th & 18th Street in Manhattan. Natürlich mit bio dynamischem Wein!

Das war so unglaublich gut und mega lecker, besonders der Nachtisch, dass ich gleich am nächsten Tag wieder da war, um mir mehr Süßzeug zu kaufen. Damit war ich angesteckt und musste selber ein bisschen herumprobieren.

Mein Anfang war crispy!  Knusprig süßes Pecankrokant

Nicht alles muss roh sein. Aus 40l Ahornsap (das Pflanzenwasser aus dem Baum im Frühling) wird 1 l Ahornsirup. Das Ahornwasser wird solange bei einer konstanten Temperatur eingekocht bis es eine bestimmte Süsse hat, in 100 g Ahornsirup stecken ca. 60g Zucker/Süße enthalten.

Bei uns im Haus geht der Ahornsirup nie aus, es sind immer 1-2 L im Schrank.

Pecan crunch:

• 2 Cup  (350g) Pecan in kleine Stücke
• 1/4 – 1/3 Cup (50-60 g)  cup Ahornsirup
• 1/4 – 1/2 Tee. fleur de sel oder anderes natürliches Salz

alles mixen, auf ein Blech geben und für ca. 3 Stunden auf niedrigster Stufe im Ofen rösten oder im Dehydriergerät 10 Stunden bei 41Grad C. Bei meinen rohen bio Pecan mach ich es.  Wer besonders Wert auf roh vegan legt, nimmt dann lieber rohen Agavensirup statt Ahornsirup (aber der süchtig machende Geschmack fällt leider weg!) Ich hebe das Crunchy in der Tiefkühltruhe auf, weil ich dieses kalte Gefühl im Mund sehr mag.  Im Glas mit Schraubdeckel  hält es sich auch ein paar Monate im Küchenschrank.

Das kann ich einfach so als Snack essen oder über Müsli, Fruchtmus oder, oder, oder, auf Pralinen, Keksen. Gemischt mit Zimt oder geraspelter Orangenschale gibt das mehr einen Weihnachtsgeschmack.