Karamellisierte Pistazienkekse, vegan

P1060621 (3)ich weiß meine Kinder würden sagen, die sehen aus wie Grünkernfrikadellen. NEIN!

Es ist anders als Du denkst oder als es aussieht. Diese Art Kekse sind  leicht süß, innen saftig und außen knusprig. Für diese Knusperkekse lass ich jede Schokolade stehen und das will was heißen.

Pistazien, Cashew, Wasser, Ahornsirup oder Zucker

Kein Mehl, keine Eier, Butter, Sahne oder anderes Zeug

Nachdem ich meine Nase mehr in die indischen Süßigkeiten gesteckt habe, kamen mir andere Ideen, die Pistazien-Cashew Kekse sind eine davon. Mir gefällt die Machart sehr. Kein Fett, keine Eier, kein Mehl, einfach Nüsse oder Samen mahlen, Gewürze, Wasser und Zucker oder Ahornsirup-Honig dazugeben, köcheln lassen und backen oder auch nicht.

Da konnte ich nicht anders als ein bisschen zu experimentieren……….das macht so einen Spass!

Hier also die PC-Kekse:

  • 80g (1/2 Cup) Cashew
  • 80g Pistazien
  • 70g Zucker oder 100ml Ahornsirup
  • 5 Eß. Wasser
  • Vanille, Salz, evtl. Rosenwasser

Cashew fein mahlen und Pistazien etwas grober, beiseite stellen und den Zucker oder Ahronsirup mit Wasser  in einer Pfanne aufkochen. Alle andere Zutaten dazugeben und bei mittlere bis niedriger Hitze fleißig rühren, ca.6- 7 Min. Nichts anbrennen lassen, falls die Masse am Boden ansetzt, Pfanne vom Herd nehmen, Temperatur runterschalten, dann Pfanne wieder auf den Herd und das ständige Rühren nicht vergessen. Wenn alles mehr zusammenklebt wie ein Kloß dann ist es Zeit, die Masse auf eine geölte Fläche, Pergamentpapier oder Silikonmatte zu geben.

Da wird der Brei ein bisschen mit dem Teigschaber gefaltet oder eine Seite auf die andere geklappt.

Wenn der Brei abgekühlt ist, werden kleine Kugeln geformt. Der Teig ist klebrig, aber nicht zu weich, um Kugeln zu rollen. Teigkugeln auf ein gefettetes Backblech oder auf Backpapier legen und plattdrücken. Am Besten geht das, wenn Du Backpapier auf die Kugel legst und dann mit einem Teigschaber oder grossem Messer draufdrückst. Das Blech für ca. 6-8 Min. in den vorgeheizten 220 Grad Ofen. Es ist schwierig eine genaue Zeitangabe zu machen, da jeder Ofen und Standort anders ist. Also einfach beobachten und wenn sie nach Grünkernfrikadellen aussehen sind sie fertig….

 

PC Kekse oder Pistazien Cashew

PC Kekse oder Pistazien Cashew

Natürlich kannst Du die Pistazienmasse noch mit getrockneten Früchten oder Schokostückchen mischen, dann Kugeln formen und im Kühlschrank aufbewahren, sie müssen nicht gebacken werden. In Indien nennt man diese Süßigkeit „ladoo“.

 

 

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