Kuchen

Irish Moss – kalt gelieren oder Gesichtsmaske

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Irish Moss in Salz und Sand

Irish Moss in Salz und Sand

Beides geht ausgesprochen gut. Aus Los Angeles habe ich Irish Moss mitgebracht. In meinem Lieblingsrestaurant Gafe Gratitude in Venice wird es in Torten, Kuchen und Dips zum Kaltgelieren verwendet und da habe ich es auch gekauft. Es handelt sich dabei um den weißen Knorpeltang, der wesentlich milder ist als der Rote. Irish Moss ist eine sehr nährstoffhaltige Alge, die in Verbindung mit Wasser gallertartig aufquillt und deshalb oft in der Rohkost als Geliermittel eingesetzt wird. Es muss nicht erhitzt werden wie Agar Agar z.B. Weiterlesen →

Grundrezept Zitronencreme, roh, vegan, kein Soja

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aus einer Silikon Muffinform, erst den Zitronenspiegel, dann die Zitronencreme und abschliessen mit dem Mandelboden

aus einer Silikon Muffinform, erst den Zitronenspiegel, dann die Zitronencreme und abschliessen mit dem Mandelboden

besonders geeignet für einen lemon „fake cheesecake“. Die Masse macht sich auch gut als Nachtisch, wenn sie in verschiedenen Formen fest wird. Bei diesem Rezept achte ich besonders darauf neutrales Kokosöl zu benutzen. Es schmeckt sonst alles zu sehr nach Kokos, obwohl in Verbindung mit Zitrone ist das nicht so wild. Ich habe hier in Kanada ein rohes bio Kokosöl gefunden, das geschmacksneutral ist. Weiterlesen →

vegan key lime pie, sonnig frisch

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kez lime pie in kleiner Ausführung

kez lime pie in kleiner Ausführung

Key Lime Pie aus Florida wird mit super süßer Kondensmilch, 6 Eigelb und Limettensaft gemacht. Aus dem Kühlschrank schmeckt der Pie fruchtig frisch, natürlich perfekt für Florida, wo ständig die Sonne scheint, heißt nicht umsonst „Sonnenstaat Florida“.

Nichtsdestotrotz hier die vegane, Soja freie Variante, bestehend aus Teigboden und einer Füllung mit 2 Komponenten: Weiterlesen →

Eingeschlossen in Eis und Schnee

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balkon im schnee montrealnicht ganz so, aber so ähnlich. Zurück in Kanada bei minus 3 Grad und viel Schnee habe ich mich echt auf meine Küche gefreut, ja auf meinen Luc man auch, klar. Der musste dann auch gleich wieder los nach Quebec und wollte am nächsten Tag wieder da sein. Leider hat er dabei beide Hausschlüssel mitgenommen. Er sagt „aus Versehen“, ich sage: „ne, näh?“. Ich konnte nun bis zum nächsten Tag nicht die Wohnung verlassen, weil ich keinen Hausschlüssel hatte. Weiterlesen →

Weihnachten und Kekse backen

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Spekulatius

Spekulatius

war in meiner Kindheit immer das Schönste. Wir haben oft in der Wohnküche meiner Oma gesessen und geholfen, wenn Kekse gebacken wurden. Der Duft von Zimt, Koriander, Ingwer und Nelke zog durch die Küche bis nach draußen und hatte ganz sicher viele Glückshormone freigesetzt. Beim Backen haben wir auf jeden Fall nie gestritten.

Da war ich dann mal los, hier in Lüneburg und  habe einfach ein paar Sachen im Bioladen gekauft und angefangen zu backen, damit ich mir ein bisschen „Oma-Weihnachts-Feeling“ einfangen konnte. Für meine veganen Spekulatius brauchte ich nicht so viele Zutaten….. Weiterlesen →

Spekulatius mit Lebkuchen-Schokofüllung

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kalter Hund Masse zwischen Spekulatius

kalter Hund Masse zwischen Spekulatius

Es sollte schnell gehen und ich hatte auch noch die Schokomasse vom Kalten Hund im Gefrierschrank. Die schon mal rausgeholt, antauen, mit einem Teel. Lebkuchengewürz cremig gerührt und nach Keksen gesucht. Da gab es die Wahl zwischen Butterkeksen und Spekulatius. Da es draußen immer kälter wird und es mehr und mehr nach Weihnachten aussieht,  habe ich mich für die Spekulatius entschieden.

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mouse au chocolat Schnitte, nix mit Backen

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mousse au chocolat Schnitte aus dem Kühlschrank

mousse au chocolat Schnitte aus dem Kühlschrank

Einfach der Schnitte ein bisschen Zeit im Kühlschrank lassen bevor sie verspeist wird. Es sollten eigentlich rohe Brownies werden, aber ich hatte für den Belag keine weiche Avocado.

Diese Schokokreation ist schon was besonderes und fast noch besser als Brownies. Es geht relativ schnell, vielleicht insgesamt 30 Min. plus Kühlzeit Das fantastische ist, es kann vorbereitet werden, in Portionen eingefroren und ist nach 10-15 Min Antauzeit „eßbereit“ Diese kalte Schokocreme zum Walnussteig ist schon ein klasse Gefühl im Mund. Natürlich ist es roh vegan, Gluten frei, Cholesterin frei……

Einfach ausprobieren:

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